biuro@agraforus.pl +48 518 451 830
Gastrofryt Premium

Gastrofryt Prestige

Nasz flagowy produkt dedykowany profesjonalistom. Specjalnie wyselekcjonowane przez nas frakcje oleju palmowego zostały wzbogacone o substancję antypieniącą i przeciwutleniacze . Nie zawiera tłuszczów uwodornionych, alergenów, izomerów trans czy GMO. Dzięki swoim specyfikacjom idealnie sprawdzi się w rękach najlepszych szefów kuchni oraz technologów w nawet największych zakładach produkcyjnych. Posiada obniżony punkt mięknięcia oraz temperaturę dymienia oscylującą w okolicach 330°C

Zastosowanie: Profesjonalne, duże kuchnie, gdzie frytura pracuje całe dnie


Typ frytury Temp. topnienia Temp. dymienia Opakowanie Źródło surowca Okres przydatności Zawartość izomerów trans Przeznaczenie
Półpłynna 18°C 330°C Wiadro plastikowe 10l

Wiadro metalowe 20l

Bag-in Box 10/20l
Palma oleista 12 miesięcy <1% Smażenie: dania rybne, frytki, dania w panierce, pączki, faworki

Słowniczek

  • Oleina palmowa – frakcja płynna oleju palmowego o temperaturze topnienia 22°C oraz temperaturze dymienia (palenia) 240°C. Łączy wygodę używania frytury płynnej (łatwość dozowania, brak potrzeb wycinania kawałków z bloku) z stabilnością smażenia frytury stałej (wysoka temperatura, wysoka zawartość nasyconych kwasów tłuszczowych)

  • Rafinacja – proces polegający na pozbawieniu oleju palmowego jego właściwości smakowych i zapachowych dzięki czemu podczas smażenia nie przechodzą na smażone potrawy.

  • Frakcjonowanie – proces fizyczny lub chemiczny podczas, którego zostaje oddzielona frakcja płynna oleju palmowego – oleina (temp topnienia 22°C) od frakcji stałej – stearyny (temp topnienia ok 54°C). Z oczywistych względów frakcjonowanie fizyczne jest zdrowsze, gdyż jest to proces mechaniczny bez wpływu chemicznego na skład frytury. Taki też rodzaj frakcjonowania jest stosowany w naszych fryturach.

  • Podwójne frakcjonowanie – dzięki procesowi podwójnego frakcjonowania uzyskujemy frakcje oleju palmowego gotową do bezustannej pracy w ekstremalnych warunkach. Według badań przeprowadzonych przez nas (polegające n a bezustannym smażeniu n a obu fryturach przy jednoczenym monitorowaniu zawartości związków polarnych) wersja Prestige pozwala na dwukrotnie dłuższe smażenie w porównaniu do zwykłego gastrofryta

  • Kwasek cytrynowy (E330) – nie odgrywa żadnej istotnej roli w pracy frytury. Wykorzystywany ponieważ usprawnia proces pracy rafinerii.

  • Przeciwutleniacz (E319) – zużywanie się frytury jest mierzone ilością związków polarnych, które powstają w trakcie uwodarniania (utleniania) wielonienasyconych kwasów tłuszczowych. Przeciwutleniacz hamuje proces utleniania się tych właśnie kwasów.

  • Substancja antypieniąca (E900) – bardzo często w kuchniach restauracyjnych frytkownice stoją blisko rozmaitych palników oraz grilli. Normalnym jest, że podczas smażenia (zwłaszcza produktów jeszcze przymrożonych) frytura zaczyna skwierczeć oraz się „gotować”. Wytarczy, że rozgrzany olej chlapnie na palnik i stąd krótka droga do pożaru w kuchni. Substancja antypieniąca minimalizuje efekt bulgotania.
Ta strona korzysta z plików cookie, aby zapewnić Ci najlepszą jakość na naszej stronie! Rozumiem